Balık Yemekleri

LEVREK ŞİNİTZEL

1 levrek fileto
2 yemek kaşığı galeta unu
1 yemek kaşığı un,
1 yumurta
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
Kırmızı pulbiber, Tuz, karabiber

Balık filetonun üzerine tuz, karabiber ve kırmızı pulbiber serpin.Sırasıyla un, yumurta ve galeta ununa bulayıp pane yapın. Tavada ayçiçeği yağında kızartın. Dilerseniz iki dilim levrek şinitzelin arasına kavrulmuş ıspanak yerleştirip servis yapabilirsiniz.

FIRINDA SEBZELİ LEVREK

4 levrek, 4 patates
12 kültür mantarı
2 soğan, 4-5 diş sarımsak
4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
200 ml krema, Tuz, tane karabiber
1 çay bardağı beyaz şarap 1’er dolmalık kırmızı ve sarı biber

Balıkları temizleyip bol suyla yıkayın ve süzün. Mantarları nemli bezle silip dilimleyin. Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Biberleri temizleyip dilimleyin. Bir tencereye ayçiçeği yağını alıp ısıtın. Soğan ve sarımsakları ilave edip kavurun. Patates, mantar, karabiber ve şarabı ilave edip 3-4 dakika daha kavurun. Balıkları tencereye alıp 10-15 dakika pişirdikten sonra fırın tepsisine aktarın. Kalan sos ve çırpılmış kremayı karıştırıp balıkların üzerine yayın. 200° ayarlı fırının ızgara bölümünde 5-6 dakika pişirin. Kremalı balıkları fırından alıp servis tabaklarına yerleştirin. Renkli biberlerle süsleyip sıcak servis yapın.

SOSLU LEVREK

1200 gr’lık bir levrek
Yarım baş soğan
1 havuç
1 sap kereviz bir-iki sap maydanoz
Yarım limonun suyu
1 defneyaprağı birkaç dövülmemiş karabiber yeteri kadar tuz

Sosu için: 50 gr zeytinyağında konserve edilmiş mantar
2 yumurta
50 gr zeytinyağında konserve edilmiş küçük enginarlar
50 gr kornişon
1 limon
50 gr soğan turşusu birkaç tane zeytinyağına yatırılmış kırmızı ya da yeşil dolmalık biber yeteri kadar zeytinyağı ve tuz

Balığın pulları iyice temizlenir, içi çıkarılır, bol suyla iyice yıkanıp Ateşe dayanıklı camdan bir kayık tabağa oturtulur. Üzerini örtecek kadar soğuk su konur. Kabuğu ayıklanmış, doğranmamış halde yarım soğan, üstü kazınarak yıkanmış bir bütün havuç, yıkanmış kereviz, maydanoz, yarım limonun suyu, yeteri kadar tuz, birkaç dövülmemiş karabiber ve defne yaprağı katıldıktan sonra kabın kapağı örtülür ve hafif ateşte pişmeye bırakılır. Balığın suyu kaynamaya başlayınca 7 dakika ateşte bırakılır, sonra ateşten indirilir. Balık soğuyunca kayık tabaktan dikkatle çıkarılır. Eti bozmadan sivri bir bıçaktan yararlanılarak derisi soyulur. Kalın ve keskin bir bıçakla parçalara bölünür ve servis tabağına düzenli bir biçimde yerleştirilir. Sosunun yapılışı: Yumurtaların sarıları, bir tutam tuz, limonun suyu ve iki bardak zeytinyağından yararlanarak koyu kıvamlı bir mayonez yapılır. Mantarlar, enginarlar, kornişonlar, soğan turşuları, biberler toplu olarak kıyılır. İyice karıştırıldıktan sonra mayonezle karıştırılır. Hazırlanan bu sos balığın üzerine dökülür ve bir spatulayla yayılır. Servis tabağı buzdolabına kaldırılır, servis saatine kadar buzdolabında tutulur. Arzuya göre servis tabağı süslenebilir. Bu durumda sos için kullanılan malzeme iki misli hazırlanır. Servis tabağının çevresini süslemek için domatesler ve dolmalık biberler ortadan ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra içleri mayonezli sosla doldurulur.

MANTARLI LEVREK BUĞULAMA

6 çorba kaşığı piyaz doğranmış mantar
1 kahve fincanı sirke
2 adet defneyaprağı
1 kahve fincanı balık suyu
4 adet levrek filetosu (150’şer gramlık)
4 çorba kaşığı krema
1 tatlı kaşığı tereyağı 1/2 tatlı kaşığı tuz
1 bağ kıyılmış maydanoz
1) Ateşe dayanıklı bir cam kap güvecin içini hafif yağlayıp balıkları yerleştiriniz. Üzerlerine yarımşar defneyaprağı, onun da üzerine mantarı ilâve ediniz.
2) Tuzunu, sirke ve balık suyunu ve her balığın üzerine 1’er kaşık kremasını koyup ağzını sıkıca kapatarak ağır ateşte 12 dakika pişiriniz.
3) Bir palet ile kırmadan balıkları başka bir kaba alınız. Balığın sosu yarım bardak olmalıdır. Fazla ise kaynatıp çektirip, ateşten alınız.
4) Tereyağını ve maydanozu karıştırarak yedirip hemen balıkların üzerine döküp servis yapınız.

KAĞITTA LEVREK
1 kg (3 ila 4 adet) levrek
1 çay bardağı su 1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 baş kuru soğan
1 adet limon Tuz Karabiber

Yağlı kağıt Karnı ve pulları temizlenmiş olarak aldığınız levrekleri tekrar kanları gidinceye kadar iyice yıkayınız ve sularının süzülmesi için kenara koyunuz. Suyu süzülmüş levreklerin içini ve dışını tuzlayınız karabiberleyiniz ve oda sıcaklığında 20-25 dakika kadar dinlendiriniz (marineediniz). Balıkları alacak büyüklükteki fırın tepsisine, balıkların üstünü örtebilecek büyüklükte bir yağlı kağıdı seriniz. Halkalar halinde kestiğiniz soğanları kağıdın üzerine, balıkların alt kısımlarının kağıda temasına mani olacak tarzda diziniz. Soğanların üzerine balıkları bir ters, bir yüz olarak yerleştiriniz. Belirtilen ölçülerdeki su ve zeytinyağını balıkların üzerine dökünüz. Bir adet limonu sıkıp suyunu tepsiye ilave ediniz (İsteyenler limonu dilimler halinde kesip balıkların üzerine de yerleştirebilirler). Tekrar tuz ve kararınca karabiber serpip balıkların üstünü, hava almayacak tarzda yağlı kağıt ile kapatınız. 180oC’a kadar ısıtılmış fırına tepsiyi sürünüz. Pişme süresi balıkların büyüklüğüne bağlı olup yaklaşık 45 dakikadır. Balıkların piştiğini yağlı kağıdın hafifçe kavrulmaya başlaması ile anlayabilirsiniz.

FIRINDA ÇİPURA
1,5-2 kg çipura balığı
6 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
1 adet orta boy soğan
1 adet paprika 3-4 yaprak fesleğen
6 adet tane karabiber
1 su bardağı beyaz şarap

1 çay bardağı sıvı yağ 1/2 demet maydanoz 1/2 metre yağlı kâğıt, tuz Çipura balığını temizleyip yanlarına verev çizikler atın. Çiziklerin içine ikişer diş sarımsak ile ikişer tane karabiber ve ince kesilmiş paprika yerleştirin. Fırın kabını yağlayıp defne yapraklarını ve halka halka doğradığınız soğanları serpiştirin. Üzerine balığı yerleştirip suyun içinde erittiğiniz balık bulyonu ve beyaz şarabı ekleyip tuz serpin. Kabın ağzını yağlı kâğıtla kaplayıp önceden 200° ayarlanmış fırında 40 dakika pişirin. Fesleğeni serpiştirip beş dakika daha fırında ısıtın. Fırından alıp kıydığınız maydanozları serpiştirerek servis yapın. Afiyet olsun.

KAĞITTA SEBZELİ ÇİPURA
4 adet çipura
8 diş sarımsak
8 adet defne yaprağı
1 adet limon
4 adet haşlanmış patates
3 adet haşlanmış havuç Yarım demet maydanoz Tuz

8 adet taze soğan 2 adet biber 1 adet soğan 1 adet limon Yarım bardak zeytinyağı Temizlenmiş balıkları alüminyum kağıdın içine yerleştirin. Sarımsak, defne yaprağı ve dilimlenmiş limonu balıkların içine koyun. Küp doğranmış havuç,patates ve biberi, taze soğan ve maydanozu, piyazlık doğranmış soğanı ve tuzu karıştırın, balıkların içine doldurup, artanıyla üstlerini kapatın. Zeytinyağını ve soya sosunu balıkların üzerine dökün. Folyoyla kapatın. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

ASMA YAPRAĞINDA ÇİPURA
1 adet çipura
2 defne yaprağı asma yaprağı tane karabiber

1 limon dilimi Garnitürü için: yeşil soğan turp havuç maydanoz ıspanak İlk olarak balık asma yaprağının tuzu göz önünde tutularak tuzlanır. Balığın karın kısmına karabiber, defne yaprağı ve limon dilimi konur. Daha sonra balığın yüzeyi yağlanır. Diğer taraftan asma yaprakları üst üste gelecek şekilde dizilir.Balık asma yapraklarına sarılarak ızgarada pişirilir. Yanında salatası ile servis yapılır.

SEBZELİ ÇİPURA BUĞULAMASI
4 adet çipura
1 adet kuru soğan
2 adet havuç
3adet patates
3 adet domates
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limon

1 tatlı kaşığı tuz Soğan ince kıyılır, zeytinyağında pembeleştirilir. Üzerine tavla zarı şeklinde doğranmış soğan havuç eklenir. 5 dakika sonra aynı şekilde doğranmış patates atılır. En son rendelenmiş domates ve tuz katılır. Domatesin rengi değişince ateşten alınır. Karışım fırın kabına aktarılır. Üzerine çipuralar dizilir. En son limon dilimleri konur. Kabın ağzı aliminyum folyoyla kapatılır. 190 derece fırında 35-40 dakika pişirilir.

ALABALIK GÜVEÇ
1 adet büyük boy domates
3 adet iri doğranmış sivri biber
4 adet orta boy mantar
4 adet alabalık fletosu

1 çay kaşığı kırmızı pul biber Yarım çay bardağı süt 3 yemek kaşığı zeytinyağı Bir tutam tuz 3 diş dövülmüş sarımsak Bir miktar rendelenmiş kaşar peyniri Tavaya aldığımız biberleri sıvıyağ ile beraber bir miktar kızartıyoruz. Hemen ardından iri doğranmış mantarları atıp bir miktar daha öldürüyoruz. Kuşbaşı doğranmış alabalıkları ve domatesleri de ekleyip domateslerin suyu koyu kıvam alana kadar pişiriyoruz. Bu arada kırmızı pul biber ve dövülmüş sarımsakları da ekliyoruz. Domateslerin suyu koyu kıvama gelip çekmeye başladığında sütümüzü ilave edip bir miktar daha pişiriyoruz, son olarak kayık şeklinde güveç kabına ya da küçük çaplı borcama aktarıp üzerine kaşar peyniri serpip fırına veriyoruz. Üzeri kızarana kadar 170 derece fırında fırınlıyoruz.

KİREMİTTE KAŞARLI ALABALIK
Alabalık
1 Domates
1 yeşil biber
1 Soğan

1 Yaprak defne Kekik Tereyağı Rendelenmiş taze kaşar peynir Öncelikle domateslerimi küp küp doğruyoruz, soğanlarıda ince ince doğruyoruz,biberleri de halka halka. Hepsini bir kabın içine boşaltıp üzerine biraz tuz ve kekikte ekleyip harcı güzelce karıştırıyoruz. Balığımızı kiremit tabağımıza yatırıyoruz ve hazırladığımız harcıda balıkların üzerine seriyoruz. Bunlarında üzerine defne yapraklarından ve parça parça tereyağlarından koyuyoruz. Ve tabakları daha önceden ısıttığımız fırına atıyoruz. fırının derecesi 180-200 derece gibi olacak. Pişmesine yakın kiremit tabaklarımızı çıkarıp, rendelenmiş kaşar peynirimizi de balıkların üzerine serip tekrardan fırına atıyoruz. 3-5 dakika kadar fırında tutuyoruz kaşar eriyene kadar daha sonra fırından çıkarıp, servis yapıyoruz.

KARIŞIK SEBZELİ ALABALIK
1 Adet limon
2 Adet defneyaprağı Yarım baş soğan
1 demet maydanoz
1 sap kereviz yaprağı
1 Adet havuç

2 kök yeşil salata 100 gr kornişon 1 Adet kırmızı dolmalık biber 1 Adet yeşil dolmalık biber 2 Adet yumurta 1 tutam karabiber 2.5 su bardağı zeytinyağı Yeteri kadar tuz. 1 kg 200 gr’lık (1 adet) alabalık Alabalık, dışı ve içi iyice temizlenip yıkandıktan sonra uzun bir kaba oturtulur. Üstü örtülecek kadar su konur. Havuç, kereviz yaprağı, 2 dal maydanoz, soğan, defneyaprakları, yarım limonun suyu, yeteri kadar tuz ve karabiber katılır ve 15-20 dakika hafif ateşte pişirilir. Diğer yanda yumurtalar katı olarak pişirilir. Kabuklan ayıklanıp sarılan iyice ezilir. Kıyılmış maydanoz, zeytinyağı, tuz ve karabiber katılarak iyice karıştırılır. Ayıklanıp yıkanan yeşil salatalar ince ince kesilir. Kornişon turşuları ve yumurtaların beyazları küçük parçalara bölünür ve yeşilliğe katılır. Tohumlan çıkarılmış kırmızı ve yeşil dolmalık biberler de küçük veya ince uzun parçalara doğranır ve bunlar da karışıma katılır. Balığın eti bozulmadan gövdesindeki deri çıkarılır. Yalnız baş ve kuyruktaki deri bırakılır. Sonra servis tabağına yerleştirilir. Üzerine maydanozlu sos dökülür. Tabağın kenarı da yeşillik karışımıyla süslenir ve ayrı bir kapta hazırlanmış limon sosuyla servis yapılır.

BADEMLİ ALABALIK
1 kg alabalık
5 yemek kaşığı tereyağı
100 gr çiğ badem
1 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

1 su bardağı un Yeterince karabiber ve tuz Alabalıkları temizleyip yıkayın ve kurulayın. Yeterince tuz, karabiber serpin ve una bulayın. Dört yemek kaşığı tereyağını tavada eritin, alabalıkların önce derişiz kısmını üç dakika, sonra diğer yüzünü çevirip iki dakika pişirin. Bademi yağ eklemeden fırına verin ve kavurun. Alabalıklar pişince tavadan alın ve süzün. Üzerine limon suyu gezdirin. Bir başka tavaya bir yemek kaşığı tereyağ ve bir yemek kaşığı sirke koyun, ısıtın. Hazırladığınız sosu kavrulmuş bademlerle birlikte alabalığın üzerine dökün Afiyet olsun.